Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat tahu tradisional:
Bahan-bahan:
- Kacang kedelai – 1 kg
- Air – untuk merendam dan merebus
- Cuka atau air jeruk nipis – 2-3 sendok makan (untuk mengendapkan)
Alat-alat:
- Blender atau penggiling
- Kain saring atau kain muslin
- Panci besar
- Wadah untuk mencetak tahu
- Pengaduk kayu
Langkah-langkah:
1. Persiapan Kedelai:
- Cuci bersih kacang kedelai dan rendam dalam air selama 8-12 jam atau semalaman hingga mengembang.
- Tiriskan dan bilas kacang kedelai yang telah direndam.
2. Penggilingan Kedelai:
- Blender atau giling kacang kedelai dengan tambahan air sedikit demi sedikit hingga halus.
- Perbandingan air dan kedelai saat menggiling biasanya sekitar 3:1 (3 bagian air untuk 1 bagian kedelai).
3. Pemasakan Kedelai:
- Tuang hasil gilingan ke dalam panci besar dan tambahkan air secukupnya. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk agar tidak gosong.
- Masak hingga mendidih dan biarkan selama beberapa menit.
4. Penyaringan Susu Kedelai:
- Saring campuran kedelai menggunakan kain muslin atau kain saring untuk memisahkan susu kedelai dari ampasnya (okara).
- Peras kain saring untuk memastikan semua cairan keluar. Susu kedelai yang dihasilkan akan digunakan untuk membuat tahu.
5. Pengendapan Susu Kedelai:
- Panaskan susu kedelai hingga hampir mendidih, kemudian tambahkan cuka atau air jeruk nipis sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan.
- Lanjutkan mengaduk hingga susu kedelai mulai menggumpal dan terpisah menjadi dadih dan whey (cairan bening).
- Matikan api dan biarkan mengendap selama beberapa menit.
6. Pencetakan Tahu:
- Siapkan cetakan tahu dan lapisi dengan kain muslin atau kain saring.
- Tuang gumpalan susu kedelai ke dalam cetakan, lipat kain saring di atasnya, dan beri beban di atasnya untuk menekan tahu.
- Biarkan tahu dalam cetakan selama 30-60 menit atau hingga padat sesuai dengan keinginan.
7. Pendinginan dan Penyimpanan:
- Keluarkan tahu dari cetakan dan potong sesuai selera.
- Tahu siap digunakan atau disimpan dalam air di lemari es untuk menjaga kesegarannya.

Tips:
- Kebersihan: Pastikan semua peralatan yang digunakan bersih untuk mencegah kontaminasi.
- Variasi: Anda bisa menambahkan sedikit garam ke dalam susu kedelai sebelum mengendapkan untuk memberikan rasa pada tahu.
- Tekstur: Waktu pengepresan mempengaruhi tekstur tahu. Untuk tahu yang lebih lembut, kurangi waktu pengepresan; untuk tahu yang lebih padat, tingkatkan waktu pengepresan.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa membuat tahu tradisional sendiri di rumah. Selamat mencoba